冰箱里的冻肉,如何解冻口感最好?做错了当心细菌繁殖,营养流失

2020-06-19 01:24:11编辑:

在生活中,大家不可能做到每次吃肉的时候都现买,往往都是提前买好放进冰箱里冷冻。这样也就需要经常面对一个问题——对肉进行解冻。

冰箱里的冻肉,如何解冻口感最好?做错了当心细菌繁殖,营养流失

一般来说,最常见的解冻方式有两种,一种是放在室温下让它缓慢解冻,另一种是放进凉水里,能稍微快一点。假如比较急的话,也可能会放进热水里或者微波炉里。那幺这些办法都合理吗?最适合的是哪一种呢?爆炸营养课堂的营养师和大家好好讲讲「解冻」这件事:

1、肉製品放进冰箱里是如何保鲜的?

大家都知道,肉放进冰箱里能保鲜,是因为冰箱里的温度很低。但是具体原理是什幺,却没有几个人能弄清楚。其实,能引起肉质变化的主要因素有三个:酶的催化、氧化反应和微生物。当肉中的水分结成冰后,酶的活性大大降低,氧化反应难以进行,微生物也很难在低温下繁殖,自然肉就不容易变质。

2、哪种解冻方式更好?

必须要承认,大众的生活经验还是比较靠谱的。採取冷水泡或者放在常温下解冻,比放在热水里和微波炉里解冻要好的多。因为我们应该採取缓慢解冻的方式,如果用高温快速解冻,肉的表面很快就能被「解冻」了,但是内部往往还是被冻住的,而水的传热能力要比冰更弱一些,这样就很容易出现「夹生」的情况,还很容易被微生物感染。

冰箱里的冻肉,如何解冻口感最好?做错了当心细菌繁殖,营养流失

此外,有经验的厨师都知道,这样烹饪出的肉製品味道也会比较差。但是冷水泡和放在常温下的解冻方式,都不是最佳办法,这样也比较容易出现微生物繁殖的情况。最佳的办法,其一是放到冷藏室里缓慢解冻,这样就可以避免肉质在解冻过程中被污染。

其二要麻烦一点,但是速度更快。大家可以用保鲜袋或者保鲜盒把肉製品密封好,然后再放进水里解冻,解冻效果也非常好。不过有人可能会问了,我回到家中,不可能等1-2个小时解冻呀,我立马就想吃,这该怎幺办呢?

冰箱里的冻肉,如何解冻口感最好?做错了当心细菌繁殖,营养流失

爆炸营养课堂的营养师告诉大家,如果是这种情况,放进有解冻功能的微波炉是比较好的选择,比起放进热水里,微波炉解冻速度更快,加热更均匀,营养损失小,微生物更难繁殖。

最后提醒一下大家,无论你怎幺解冻,都一定不要把肉反覆冷冻,不仅容易滋生细菌,营养流失的也多,口感变差就更别提了。如果买回来的肉太大块,应该按每次吃的分量提前切好,然后分装放进冰箱里。

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